FOTO 'Essekerski blagdanski recepti': Knedle i šufnudle sa šljivama!

Nisu kontinentalni i slavonski turizam internacionalna jela, hamburgeri i ‘pomfri’, već naši domaći ‘masni tanjuri’. Razumjeli su to i ‘klinci’ osječke ugostiteljske škole s kojima smo kuhali nekoliko pravih ‘švapskih’, osječkih i ‘essekerskih’ jela, a kojih ćemo vam i recept i fotografije donositi u sljedećih nekoliko dana adventa, do Božića. Pripremite se na najbolje kolače, najbolje juhe, najraskošnija mesna jela i čistu uživanciju u okusima. Brojna ova jela svaka osječka kuća priprema na svoj način, ali ima i mlađih koji ne znaju. A morali bi… Stoga, krećemo iznova u serijal jela iz omamine kuhinje, iz vremena kada se ‘ljubilo ruke’ pri pozdravu dame na ulici. Danas je dan za prvi blagdanski ‘essekerski’ recept…

–TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA–

Tako za vas u ovoj ‘drugoj epizodi kuhaju učenici tadašnjeg 2. C razreda UTŠO. Knedle sa šljivama i šufnudle sa šljivama…

Godine 1526. u vihoru rata Osijek posta dijelom Osmanskog carstva. Na veliku sreću u petak, 29. rujna 1687. u 11 sati grad je oslobođen! Osječani usadiše taj datum i sat duboko u svoje sjećanje. Početkom 18. stoljeća obnoviše svoje crkve, koje u spomen na taj događaj, da se nikada ne zaboravi, počeše zvoniti svakoga petka u 11 sati kao da je podne. Crkve tako zvone i danas! Osječke domaćice dvadesetih godina 20. stoljeća shvatiše „crkve im govore“ da je „Mehlspeisen Glock“ (sat za zakuhavanje tjestenine) kako bi ručak u podne bio gotov! Ovaj se essekerski* izraz vremenom promijeni u „Knedl sat“, po omiljenom jelu od tijesta – stoji zapisano na stranicama Turističke zajednice u Osijeku, a što svjedoči stoljećima ove tradicije u Osijeku.

–TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA–

Knedle sa šljivama

Potrebne namirnice: kuhani krumpir 1,2 kg, jaja 2 kom, soli 0,002 kg, oštro brašno 0,40 kg, šljive (svježe ili zamrznute) 20 komada, šećer kocke, cimet, rum po želji, krušne mrvice 0,1 kg, maslac 0,01 kg

Priprema: Krumpir skuhati u ljusci u posoljenoj vodi, oguliti protisnuti u pire, potom ohladiti. U ohlađeni krumpir dodati jaja, brašno, umijesti tijesto, oblikovati knedle, u svaku staviti jednu šljivu s kockicom šećera i cimeta. Gotove knedle kuhamo u kipućoj vodi dok ne isplivaju na površinu (cca. 15 min). Gotove knedle izvadimo iz vode i stavljamo u prethodno popržene krušne mrvica na maslacu.

–TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA–

Šufnudle s umakom od šljiva

Potrebne namirnice: kuhani krumpir 1,2 kg, jaja 2 kom, soli 0,002 kg, oštro brašno 0,40 kg, šljive (svježe ili zamrznute) 0,2 kg, pekmez od šljiva, cimet, rum po želji, krušne mrvice 0,1 kg, maslac 0,01 kg

Priprema: Krumpir skuhati u ljusci u posoljenoj vodi, oguliti, protisnuti u pire, ohladiti. U ohlađeni krumpir dodati jaja, brašno, umijesiti tijesto, zatim od tijesta napraviti formu valjka. Rezati na manje komade, a onda svaki komad rastanjiti u manji dugački valjak debljine oko 2 centimetra. Tanki valjak rezati nožem na komade na otprilike 2 centimetra dužine (proizvoljno se može rezati na komade drugačije duljine). Svaku šufnudlu još malo povaljati rukom kako bi dobila lijepi duguljasti oblik. Kuhati ih u kipućoj vodi dok ne isplivaju na površinu pa još dvije minute. Skuhane šufnudle izvaditi iz posude te ih isprati pod mlazom vode. Na ulju uz dodatak maslaca pržiti krušne mrvice. Kad mrvice dobiju zlatno žutu boju, u njih prebaciti šufnudle i oprezno miješati da se šufnudle dobro uvaljaju u mrvice sa svih strana. Poslužiti s umakom od šljiva i pekmeza uz dodatak ruma dok su još tople.

Foto: OsijekExpress.com