FOTO ‘Essekerski recepti’ – Il’ danas, il’ za Božić, il’ uvijek: Švapski omamin ‘ajngemahtec’!
Nisu kontinentalni i slavonski turizam internacionalna jela, hamburgeri i ‘pomfri’, već naši domaći ‘masni tanjuri’. Pripremite se na najbolje kolače, najbolje juhe, najraskošnija mesna jela i čistu uživanciju u okusima. Brojna ova jela svaka osječka kuća priprema na svoj način, ali ima i mlađih koji ne znaju. A morali bi… Stoga, krećemo iznova u serijal jela iz omamine kuhinje, iz vremena kada se ‘ljubilo ruke’ pri pozdravu dame na ulici. Za vas su kuhali učenici UTŠO. Ili danas ili za Božić, kad god, uvijek… – ‘ajngemahtec’.
–TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA–
ESSEKERSKI AJNGEMAHTEC – JUHA
SASTOJCI:
1,5 kg piletine (nogice, želudac, jetrica, srce, krila, hrbat – može se narezati na manje dijelove)
600 g korijenja (peršin, celer, koraba, mrkva)
150 g luka
4 l vode
50 g soli
–TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA–
3 žlice masti
3 žlice brašna
zelenjave od peršina
5 g papra
Noklice:
2 jaja, 20 g masti ili 4 žlice ulja, 100 g griza, pola žličice soli
PRIPREMA:
Narezani luk popržite na kipućoj masti dok ne požuti, dodajte kožu, kosti (nogice, krilca) i želudac, popržite sve zajedno da se ispusti masnoća iz kožice, a kosti će dati poseban „šmek“.
Za to vrijeme nasjeckajte povrće na kockice ili kolutiće (kako više volite) i dodajte mesu. Sve skupa ponovno pirjajte dok ne omekša. Dodajte brašno i miješajte malo dok ne porumeni (može se i bez brašna), zatim dodajte peršinov list, posolite, dodajte vodu i kuhajte oko 30 minuta. Na pola kuhanja, dodajte ostale dijelove pileta i na kraju, kad ukuhavate noklice u juhu stavite i jetricu (njoj nije potrebno dugo vrijeme kuhanja).
–TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA–
Priprema noklica: U jaja dodati ulje ili mast, posoliti i odadti pola griza te dobro promiješati. Potom dodati preostali griz i opet dobro promiješati. Po želji se u noklice može staviti i sjeckanog peršina. Smjesa mora biti više rijetka nego gusta, kad ju napravite, prekrijte ju i stavite u hladnjak da odstoji sat vremena. Može stajati i dulje. Kad juha zakuha, umočite žličicu u juhu, pa potom grabite smjesu za noklice (tako se smjesa ne bi trebala lijepiti). Oblikovanje noklica je jednostavno: vrhom žličice ugrabite smjesu pa povučete prema stijenci šalice ili posudice da se smjesa kotrlja i oblikuje se noklica. Kada zadnju noklicu stavite u juhu, kuha se još dvije minute i potom poslužuje. Noklice ukuhavajte uvijek u juhu dok vrije, i svakako to napravite pred kraj kuhanja.
Foto: RCK UŠTO (screenshot, ustupljeno za objavu)
–TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA–
–TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA–
Projekt je financiralo Ministarstvo unutarnjih poslova i domovine Savezne Republike Njemačke, a provodi ga Njemačka zajednica Zemaljska udruga Podunavskih Švaba u Hrvatskoj, Osijek u suradnji s RCK UTŠO, u sklopu horizontalnih aktivnosti projekta VIRTUS – Uspostava infrastrukture regionalnih centara kompetentnosti – KK.09.1.3.01.0020. Održava se u pokaznom praktikumu RCK Ugostiteljsko-turistička škola, Osijek koji je kroz projekt VIRTUS financirala Europska unija iz Europskog fonda za regionalni razvoj.
