VIDEO Oko recepta ‘Carbonare’ stalno rasprave, al’ Coppitelli kuha za stožer uz ‘guanciale’ i ‘parmigiano’…
Foto: OsijekExpress.com (arhiva, ilustracija) & Pixabay (ilustracija)
Postoji 1.000 verzija ‘Carbonare’ i samo jedna valjana, reći će Talijani. A upravo tu, jedinu valjanu, pripremio je osječki šef struke Federico Coppitelli. Nigdje nije bilo vrhnja za kuhanje, nigdje šunke, pancete, slanine, ništa takvo ‘priručno’, već isključivo svinjski sušeni obrazi, odnosno – ‘guanciale’. A kremu je dobio samo od žumanjaka i ribanog sira. Istina, ne znamo je li po srijedi ‘Parmigiano Reggiano’ ili je koristio ‘Pecorino Romano’, ali to su jedine dvije vrste koje Talijani priznaju. Uglavnom, da nije pobijedio posljednjih nekoliko utakmica, ‘zli jezici’ bi rekli da je za to jedino i sposoban, a ovako je talijanski trener Osijeka pokazao još jednu vještinu. Pripremio je više porcija ‘Carbonare’, a ‘pasta’ su bili makaroni. I da, dodavao je vodu iz lonca s tjesteninom, što je ‘talijanski trik’ za umak. Naime…
–TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA–
Iako ćete pogledati, zacijelo, video zapis kojeg je objavio NK Osijek na društvenim mrežama, možemo vam reći kako se vidi da Federico Coppitelli zna s tavom u kuhinji, da zna ‘zamiješati’ tjesteninu i kremu ‘Carbonare’, da mu čak i serviranje ide dobro. Uostalom, ipak je on Talijan. Ali, valja uzeti u obzir da je Rimljanin, gdje je ‘Carbonara’, uz ‘Cacio e pepe’, jedno od omiljenih načina pripreme tjestenine. Iako je godinama bio u Lecceu, u Apuliji, na jugu Italije, a gdje se češće jede ‘Ciceri e tria’, odnosno tjestenina sa slanutkom.
Uostalom, pogledajte kako šef struke, postaje ‘chef kuhinje’. Kuhao je za stručni stožer, objavio je NK Osijek na IG-u. Video je ispod, ali je učitan i na Facebook NK Osijeka…
–TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA–
Foto: OsijekExpress.com (arhiva, ilustracija) & Pixabay (ilustracija)
A što se recepta ‘Carbonare’ tiče, stvari idu otprilike ovako… O količinama nećemo. Dakle, sušene svinjske obraze valja narezati na kockice, pržiti bez masnoće, jer će oni pustiti svoju. U loncu valja skuhati tjesteninu. Kada se odvadi suho meso, u tavu na masnoću ide tjestenina, a preko nje prethodno pripremljen umak od žumanjaka jaja i ribanog sira, uz pomoć vode iz lonca tjestenine. Čim promiješate, gotovo je. Samo valja prilikom serviranja dodati na vrh malo onog suhog mesa. I da, začini? U tjesteninu sol, u umak papar. Jednostavno je, ali baš zato se uvijek ‘zezne’. Jer, nema se ni vremena za ‘popravak’, a jedan pogrešan korak sve poremeti. Ustalom, probali ste zacijelo već, probajte opet.
