FOTO ‘Essekerski blagdanski recepti’: Švapski omamin ‘ajngemahtec’!

Foto: OsijekExpress.com (arhiva, ilustracija) & RCK UŠTO (screenshot, ustupljeno za objavu)
Nisu kontinentalni i slavonski turizam internacionalna jela, hamburgeri i ‘pomfri’, već naši domaći ‘masni tanjuri’. Razumjeli su to i ‘klinci’ osječke ugostiteljske škole s kojima smo kuhali nekoliko pravih ‘švapskih’, osječkih i ‘essekerskih’ jela, a kojih ćemo vam i recept i fotografije donositi u sljedećih nekoliko dana adventa, do Božića. Pripremite se na najbolje kolače, najbolje juhe, najraskošnija mesna jela i čistu uživanciju u okusima. Brojna ova jela svaka osječka kuća priprema na svoj način, ali ima i mlađih koji ne znaju. A morali bi… Stoga, krećemo iznova u serijal jela iz omamine kuhinje, iz vremena kada se ‘ljubilo ruke’ pri pozdravu dame na ulici. Danas je dan za prvi blagdanski ‘essekerski’ recept…
–TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA–
Tako za vas u ovoj ‘prvoj epizodi kuhaju strukovna nastavnica kuharstva Spomenka Dundović, s učenicima tadašnjeg 2. C razreda. ‘Ajngemahtec’ su pripremili: Erik Lacković, Dominik Meglić i Domagoj Kovač.
ESSEKERSKI AJNGEMAHTEC – JUHA
SASTOJCI:
1,5 kg piletine (nogice, želudac, jetrica, srce, krila, hrbat – može se narezati na manje dijelove)
600 g korijenja (peršin, celer, koraba, mrkva)
150 g luka
4 l vode
50 g soli
–TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA–
3 žlice masti
3 žlice brašna
zelenjave od peršina
5 g papra
Noklice:
2 jaja, 20 g masti ili 4 žlice ulja, 100 g griza, pola žličice soli
PRIPREMA:
Narezani luk popržite na kipućoj masti dok ne požuti, dodajte kožu, kosti (nogice, krilca) i želudac, popržite sve zajedno da se ispusti masnoća iz kožice, a kosti će dati poseban „šmek“.
Za to vrijeme nasjeckajte povrće na kockice ili kolutiće (kako više volite) i dodajte mesu. Sve skupa ponovno pirjajte dok ne omekša. Dodajte brašno i miješajte malo dok ne porumeni (može se i bez brašna), zatim dodajte peršinov list, posolite, dodajte vodu i kuhajte oko 30 minuta. Na pola kuhanja, dodajte ostale dijelove pileta i na kraju, kad ukuhavate noklice u juhu stavite i jetricu (njoj nije potrebno dugo vrijeme kuhanja).
–TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA–
Priprema noklica: U jaja dodati ulje ili mast, posoliti i odadti pola griza te dobro promiješati. Potom dodati preostali griz i opet dobro promiješati. Po želji se u noklice može staviti i sjeckanog peršina. Smjesa mora biti više rijetka nego gusta, kad ju napravite, prekrijte ju i stavite u hladnjak da odstoji sat vremena. Može stajati i dulje. Kad juha zakuha, umočite žličicu u juhu, pa potom grabite smjesu za noklice (tako se smjesa ne bi trebala lijepiti). Oblikovanje noklica je jednostavno: vrhom žličice ugrabite smjesu pa povučete prema stijenci šalice ili posudice da se smjesa kotrlja i oblikuje se noklica. Kada zadnju noklicu stavite u juhu, kuha se još dvije minute i potom poslužuje. Noklice ukuhavajte uvijek u juhu dok vrije, i svakako to napravite pred kraj kuhanja.
Foto: RCK UŠTO (screenshot, ustupljeno za objavu)



–TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA–



–TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA–


Projekt je financiralo Ministarstvo unutarnjih poslova i domovine Savezne Republike Njemačke, a provodi ga Njemačka zajednica Zemaljska udruga Podunavskih Švaba u Hrvatskoj, Osijek u suradnji s RCK UTŠO, u sklopu horizontalnih aktivnosti projekta VIRTUS – Uspostava infrastrukture regionalnih centara kompetentnosti – KK.09.1.3.01.0020. Održava se u pokaznom praktikumu RCK Ugostiteljsko-turistička škola, Osijek koji je kroz projekt VIRTUS financirala Europska unija iz Europskog fonda za regionalni razvoj.
