Nestane li struje, ovo su načini očuvanja sigurnosti hrane… Objavili mjerodavni!

Nije često, ali dogodi se. Struja nestane zbog kakvih radvoa, nekada kvara, a ne daj Bože da se dogodi radi nekog većeg zla. A u uvjetima kada nam je skoro sve ‘na struju’, vrlo brzo se nađemo u paralizirajućoj situaciji. No, dok se još nekako mobitel ‘s malo baterije’ i preživi, kvarenje hrane u hladnjaku već bi bio problem malo većih razmjera. HAPIH je objavio inforgrafiku kako očuvati hranu i u uvjetima nestanka struje. Naime…

–TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA–

– S obzirom na mikrobiološku sigurnost hrane, opasnom temperaturnom zonom smatra se temperaturni raspon između 5 i 60 °C, jer se u tom rasponu temperature mikroorganizmi najbrže razmnožavaju. Zbog toga je kvarljivu hranu potrebno čuvati pri temperaturama nižima od 5 °C, odnosno u hladnjaku ili zamrzivaču – uvodno piše HAPIH i dodaje…

– Iako postoje preporuke o tome kako postupiti u trenutku nestanka struje, važno je poduzeti i određene preventivne korake dok je električna energija dostupna kako bismo bili što spremniji u slučaju prekida napajanja.

– Preporučuje se redovito pratiti temperaturu u hladnjaku pomoću termometra te je održavati u rasponu od 1 do 5 °C. U tom temperaturnom rasponu hrana ostaje sigurna za konzumaciju, a rizik od kvarenja manji je čak i ako tijekom nestanka struje dođe do blagog porasta temperature u hladnjaku.

– Posebnu pozornost potrebno je posvetiti hrani u zamrzivaču, osobito lako kvarljivim namirnicama poput zamrznutog svježeg mesa i ribe. Ako se navedena hrana odmrzne, preporučuje se što prije ju iskoristiti i temeljito termički obraditi, jer se jednom odmrznuta hrana u pravilu ne bi trebala ponovno zamrzavati. Naime, tijekom odmrzavanja može doći do razmnožavanja mikroorganizama koji se ponovnim zamrzavanjem ne uništavaju, čime se povećava rizik od kvarenja hrane.

–TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA–

– Kako bi se izbjeglo odmrzavanje hrane tijekom nestanka struje, preporučuje se zamrznutu hranu kompaktno posložiti u zamrzivaču jer na taj način proizvodi dulje zadržavaju nisku temperaturu.

– Također je korisno u zamrzivaču držati rashladne uloške, koji mogu poslužiti kao dodatni izvor hladnoće u slučaju prekida napajanja. Ako je nestanak struje unaprijed najavljen, primjerice zbog planiranih radova na električnoj mreži, preporučuje se u zamrzivač staviti dodatne rashladne uloške ili plastične boce napunjene vodom kako bi se što dulje održala niska temperatura. Po potrebi se rashladni ulošci ili boce sa zamrznutom vodom mogu privremeno premjestiti i u hladnjak kako bi se usporilo zagrijavanje njegove unutrašnjosti.

– Općenito se smatra kako u slučaju nestanka električne energije zatvoreni hladnjak može održati temperaturu unutar sigurnog raspona približno četiri sata od trenutka nestanka struje. U zatvorenom zamrzivaču sigurna temperatura može se održati i do 48 sati, ako je zamrzivač potpuno napunjen i ako su namirnice gusto složene. U slučaju kada je zamrzivač napola pun, navedeno se razdoblje skraćuje na približno 24 sata.

– Ako je temperatura u hladnjaku tijekom prekida napajanja ostala ispod 5 °C, hrana se u pravilu smatra sigurnom za daljnju konzumaciju. Međutim, ako je lako kvarljiva hrana (npr. svježi mliječni proizvodi, gotova jela) bila izložena temperaturama iznad 5 °C dulje od dva sata, njihova konzumacija se ne preporučuje, s obzirom na brže razmnožavanje patogenih mikroorganizama u opasnoj temperaturnoj zoni. Važno je naglasiti kako prisutnost štetnih bakterija u hrani često nije moguće prepoznati promjenom mirisa, izgleda ili okusa.

–TEKST SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA–

– Nadalje, ako se zamrznuta hrana odmrznula, ali je i dalje hladna, ne preporučuje se njezino ponovno zamrzavanje. Takvu hranu potrebno je što prije pripremiti i temeljito termički obraditi prije konzumacije.

– Namirnice koje pokazuju neuobičajenu boju, teksturu ili miris potrebno je odmah odbaciti. U slučaju dvojbe o sigurnosti hrane, preporučuje se primjena načela: „Ako niste sigurni – bacite.“

– Ako je došlo do curenja ili kontaminacije hladnjaka ili zamrzivača pokvarenom hranom, potrebno ih je temeljito očistiti i dezinficirati u svrhu sprječavanja rasta i razmnožavanja patogenih mikroorganizama.

– U slučaju dugotrajnog nestanka struje preporučuje se imati pripremljenu osnovnu zalihu hrane koja ne zahtijeva čuvanje u hladnjaku, uporabu vode tijekom pripreme niti termičku obradu, poput konzervirane hrane. Takve namirnice trebale bi biti spremne za konzumaciju uz minimalnu pripremu i sigurne za jelo bez dodatne obrade. Također je važno osigurati odgovarajući pribor za otvaranje i pripremu takve hrane, primjerice otvarač za konzerve i drugi osnovni kuhinjski pribor.

Foto: OsijekExpress.com (arhiva, ilustracija)